김치에 하얀색 곰팡이가 피었는데 먹어도 되나요?
김치에 핀 하얀색 곰팡이? 혹시 오래된 김치에서 하얀색 점액같은 곰팡이를 보신적 있으신가요? 며칠 전 냉장고 구석에 박혀있던 김치통을 꺼냈는데 하얗게 곰팡이 같은게 피어있어서, 다 버려야 하나? 고민하다가 너무 아까워서 인터넷으로 찾아보니 곰팡이가 아닌, '골마지' 라는 효모라고 합니다. 김치 표면에 생기는 흰색막은 곰팡이가 아닌, 효모에 의해 생긴 ‘골마지’라는 것. 이 하얀색 효모는 연구결과 유전체 해독 결과 무독성으로 확인됐습니다. 김치에 골마지가 생겼더라도 그 부분만 걷어내고 물에 씻어서 가열해 먹으면 된다고 합니다. 일반적으로 효모는 알코올 및 향기 성분을 생성해 발효 식품의 풍미에 도움을 주는데, 김치의 경우 효모 보다는 유산균에 의한 발효이고, 발효 후기가 되면 유산균의 활동이 점점 줄어들면..